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日本蔬菜湯-影片

材料(4人份量)

  • 老豆腐/木棉豆腐 150公克
  • 紅蘿蔔 120公克
  • 白蘿蔔 250公克
  • 鴻喜菇或喜愛的菇類 適量
  • Marumo飛魚高湯包 3包
  • 油炸豆皮 1片
  • 蒟蒻 120公克
  • 牛蒡 70公克
  • 芋頭 3顆
  • 蔥 適量
  • 麻油 少許
  • 料酒 1大匙
  • 鹽 1小匙
  • 醬油 1大匙
  • 作法

    將豆腐洗淨擦乾,以廚房紙巾包覆住吸乾水份

    將3包飛魚高湯包放進1500ml的水(500ml的水配一包高湯包),煮沸後繼續滾2分鐘再將高湯包取出,即完成基底高湯

    油炸豆皮洗淨後用熱水沖洗,去除多餘油份後擦乾切條狀備用

    蒟蒻用湯匙或手撕成一口的大小,入滾水煮2分鐘(這樣比刀切更容易入味,口感也更好)

    牛蒡洗淨後用刀背去皮,切半後再斜切成薄片,泡冷水較不容易變黑

    芋頭去皮切成好入口的大小,泡冷水備用(注意芋頭黏液會滑會癢,建議戴手套處理)

    將紅.白蘿蔔切成扇形.切蔥白備用

    起鍋加入麻油炒香紅.白蘿蔔及牛蒡,依序加入蒟蒻.油炸豆皮.鴻喜菇後加入飛魚高湯,煮沸之後加入芋頭.豆腐用手撕小塊入鍋

    煮滾後用湯匙去除浮沫,加入蔥白

    芋頭煮熟後開始調味,料酒.醬油1大匙.鹽1小匙,如喜歡吃偏甜口味可加少許味醂

    起鍋後灑上蔥綠點綴