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好食做法

陸穀

◎穀粒大而十分飽滿

◎白米外觀晶瑩剔透

◎芳香的芋頭香氣

◎米飯涼了,風味絲毫不減

芋香米

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原料

  • 桃園3號芋香米

商品規格

數量

味覺表

軟硬度

Q度

香氣

商品介紹

特選品種
桃園3號芋香米是行政院農業委員會桃園區農業改良場費10多年育成的水稻新品種桃園3號,商業名稱命為「新香」,
命名的由來一方面是由於它的香味有濃郁宜人的爆米花香,這種香味更符合米飯的食味。
和目前流行的香米以芋頭香和茉莉花香有所區隔,本班經試銷後消費者的反應和口碑極佳,
顯示爆米花香更是一種受到本土消費者喜愛的香味。
另一方面,新香的育成地是桃園區農業改良場,改良場所在的位置正是新屋鄉,
除了紀念它的出生地,也期待它也能成為新屋鄉的新特產。所以,本班的班員種起它來也特別的賣力。    

品質把關
為使芋香米的香味及口感完美的呈現,在耕作及製作過程中都需要嚴格把關。
•一期稻作為主
為了響應政府休耕政策,全面以依期稻作為主,並使稻田在耕作前,因為有二期其他綠肥作物,讓土壤更加肥沃營養。

•稻穀的收穫時間掌握得宜
因為香味容易受到栽培環境及植株生育狀態影響,收割的時間必須確切掌握。

•繁複的乾燥作業
芋香米的香味是由穀粒內的成分不斷變化所產生的.具有揮發性,
為了確保香氣,稻穀必須以三段式變溫乾燥方式進行,並乾減率以每小時0.6%的原則進行。
4.15度c低溫設備,稻穀儲存時間會因時間而遞減,存放時必須維持在15度c低溫冷藏。

安全嚴守
耕作前,會先將土壤及灌溉水源取得桃園農業改良場之檢驗合格證明,
確認是沒有污染的自然生態環境,
收割前,亦將已經熟成的稻穀採樣送到藥物毒物檢驗所檢驗,
並取得無農藥殘留之合格檢驗報告書,才會進行收割作業,
以確保消費者的食用安全。

身分保證
標示有產銷履歷驗證標章ˋ追溯號碼ˋ驗證機構名稱及資訊公開方式,
表示為驗證合格的產銷履歷農產品,消費者可以安心選購,
新屋芋香米餐與農委會推動之產銷履歷制度,耕作過程全部透明化,
消費者可透過網路«手機賣場»的查詢系統,得知完整而詳細的芋香米製作過程,
不僅可讓消費者更加安心,也能藉此知道農民的辛勞,而這也是世界各國的通關要件!
產銷履歷紀錄說明,從農場到餐桌可追溯的食品系統。
透過食品的識別號碼,可以證明食品經過的路徑,
並糗對食品做跟蹤及追蹤回溯,附帶的也能據以回收食品,
迅速查明原因及最為原產地標示的保證,
並且從農場到餐桌為止的過程中,
都能確保食品的安全性及品質ˋ標示ˋ以獲得消費者的信賴感。

完美口感
芋香米的穀粒大而十分飽滿,白米外觀晶瑩剔透,
宛如白玉般美麗,宜人芳香的芋頭香氣,隨著香味飄散出來時,
還帶著點淡淡的爆米花的香味,讓人光是聞到味道就忍不住胃口大開,
吃起來的口感更是說不出的實在ˋ滿足,
尤其是入口的嚼勁Q度,以及有點黏又不會太黏的絕佳口感,
更特別的是,這樣優質的芋香米即使米飯涼了,風味仍絲毫不減。

好米更好吃小祕訣:

保存米►
  台灣濕氣較重,開封後的米要儘快食用,或放入冷藏,
  避免氧化或吸收過多濕氣,以免米香散失。

洗米時►
  最好用處理過的水,如逆滲透水,不用大力搓洗,要快要輕,
  用手輕撥清洗3到4次倒乾淨即可。

怎麼煮►
  先浸泡30分鐘以上,讓水透至米芯,傳統電鍋水與米1-1.2,
  喜歡硬些水稍少,軟些水稍多,煮好的米要悶20-30分鐘。

米與水的比例隨著氣溫、電鍋種類、煮法會與各人口味不同,
風味表僅供參考,可依個人口味調整米的軟硬度