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潘順龍

◎無漂白無色素

◎天然日曬,手工製造

◎Q彈爽口

福州式手工細烏龍麵

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原料

  • 鹽巴.水.麵粉.樹薯澱粉(灑粉)

商品規格

數量

味覺表

口感軟硬

Q度

鹹度

商品介紹

福州手工麵線傳人-在你舌間上彈跳的潘順龍

全世界只有三個地方會做手工麵線,中國、日本、台灣。
日本屬於掛麵一派,製麵過程沒有手拉的工夫,是只有直向上下的手延法;
中國雖有不同派別,其中福州派的拉麵線功夫也瀕臨失傳,甚至被明令保存。

在台灣,手工製麵分「泉州派 」和「福州派」,泉州派尚有百餘家製麵廠,
而福州派由於拉麵功法困難,需耗費更多力氣與磨練技巧,在台灣只剩下潘順龍一家依舊堅持傳承,
為保留「非物質世界文化遺產」的福州麵線拉麵堅持努力著

潘順龍的手工麵線,每一條麵線都是經由『搓揉捏擠壓拉甩』,
一個步驟一個步驟堆疊上來的"手工Q",
絕不是添加順丁烯二酸等化學藥劑造就出的"化學Q"能夠相提並論的

煮潘順龍的手工麵線,水要放的夠足,才會不過鹹,
但請別因為這樣的鹹而嫌,這其中是有其講究的:
因為手工麵線
不添加防腐劑,不加鹼,完全靠天然鹽做防腐,
這樣的鹹,其實是用過去先民的智慧守護著健康,是一種溫柔的鹹,

所以請在煮麵時,用大量的滾水漂去多餘的鹽分,煮起來的麵線就會是風味十足,Q彈依舊的完美麵線!

會彈舌的過癮口感

潘順龍福州式手工『細烏龍麵』,
因為不是機器複製的,所以每條麵線粗粒都略有不同,
甚至同一條麵線也會有展細之差,
這就代表了純手工的證明,也創造出了更豐富多變的口感,
以自然日光曬乾曬透,有天然的麵粉香甜,
不添加化學物,只有純粹的麵和水,
柔軟卻有嚼勁、滑溜,比市售烏龍都更Q彈。

八分滿炒菜鍋煮麵線►
 使用炒菜鍋,且全程保持大火能煮出最好的口感,
  建議用炒菜鍋【八分滿】以上水量煮一包麵線,
  因為煮的時間要較久,若水不夠多,會有細烏龍還沒煮熟,
  水已經燒乾的現象產生,且用【八分滿】以上水量煮,
  吃起來便完全不鹹, 若要重新煮細烏龍,請換水烹煮。
(若是煮出來的細烏龍太鹹,表示水放的太少了)


8分鐘後用眼睛決定口感►
  
第一次試煮細烏龍請煮8分鐘左右,
   這8分鐘的過程務必加入2次冷水(與水餃的煮法相同),
   時間可自行調配多久加一次冷水。第二次煮細烏龍可由第一次煮的口感,
   去決定此次要煮細烏龍的時間要增加或減少。
     

煮好請搓澡►
  因為不添加鹼,所以煮比較久的時間後,麵粉的澱粉質會被煮出來,
  所以煮熟後細烏龍的表面會有一層薄薄的黏液產生,
  建議你將此時的細烏龍用冷水或冰水洗過,
  一來可將黏液洗掉,二來也會讓細烏龍更有嚼勁,更有口感。


煮火鍋可以這樣吃►
  
將細烏龍煮熟後,再把【已經煮熟的細烏龍】用冷水沖洗15秒以上,
   吃火鍋時再把它放在火鍋裡滾,此時的細烏龍會吸飽火鍋的湯汁,
   再夾起來搭配你的火鍋醬汁使用,風味絕佳
  (不用怕細烏龍會被煮爛,口感依然會QQ的)


涼烏龍可以這樣吃►
將烏龍麵煮熟後,再把【已經煮熟的細烏龍】用冷水沖洗15秒以上,
之後再灑上蔥花和淋上涼麵醬《或味醂或薄鹽醬油
(細烏龍已有鹹度,故一定要用薄鹽醬油)》,
將煮好的細烏龍拌維力酢醬來吃,風味真是妙不可言。


許多客人會將細烏龍拿來炒(若要炒,烏龍則不用煮到全熟)