品牌精神

熱門排行

私房好物

合作夥伴

好食做法

活動專區

潘順龍

◎無漂白無色素

◎天然日曬,手工製造

◎Q彈爽口

福州式手工粗麵線

NT$ {{specification.price}}

原料

  • 鹽巴.水.麵粉.樹薯澱粉(灑粉)

商品規格

數量

味覺表

口感軟硬

Q度

鹹度

商品介紹

福州手工麵線傳人-在你舌間上彈跳的潘順龍

全世界只有三個地方會做手工麵線,中國、日本、台灣。
日本屬於掛麵一派,製麵過程沒有手拉的工夫,是只有直向上下的手延法;
中國雖有不同派別,其中福州派的拉麵線功夫也瀕臨失傳,甚至被明令保存。

在台灣,手工製麵分「泉州派 」和「福州派」,泉州派尚有百餘家製麵廠,
而福州派由於拉麵功法困難,需耗費更多力氣與磨練技巧,在台灣只剩下潘順龍一家依舊堅持傳承,
為保留「非物質世界文化遺產」的福州麵線拉麵堅持努力著

潘順龍的手工麵線,每一條麵線都是經由『搓揉捏擠壓拉甩』,
一個步驟一個步驟堆疊上來的"手工Q",
絕不是添加順丁烯二酸等化學藥劑造就出的"化學Q"能夠相提並論的

煮潘順龍的手工麵線,水要放的夠足,才會不過鹹,
但請別因為這樣的鹹而嫌,這其中是有其講究的:
因為手工麵線
不添加防腐劑,不加鹼,完全靠天然鹽做防腐,
這樣的鹹,其實是用過去先民的智慧守護著健康,是一種溫柔的鹹,

所以請在煮麵時,用大量的滾水漂去多餘的鹽分,煮起來的麵線就會是風味十足,Q彈依舊的完美麵線!

Q彈滑口,麵香滿滿

潘順龍福州式手工『粗麵線』,
是較粗的白麵線,較細麵線更具口感,
以自然日光曬乾曬透,所以更能散發出天然的麵粉香,
手工拉製而成,條條Q彈柔軟,
不添加化學物,只有純粹的麵和水,
風味柔和,Q彈滑溜。

用炒菜鍋煮麵線►
  使用炒菜鍋,且全程保持大火能煮出最好的口感,
   建議用炒菜鍋【七分滿】以上水量煮一包麵線,
   吃起來便完全不鹹,若要再煮新麵線,請換水烹煮。
(若是煮出來的麵線太鹹,表示水放的太少了)


4分鐘後用眼睛決定口感►
  煮手工麵線要注意【透明度】,
   水滾後放麵線4分鐘可以開始注意透明度,
   若4分鐘的口感太硬,可再多煮10秒、20秒、30秒甚至更久......;
   若覺得4分鐘的口感太軟了,可自行再減少煮麵時間
(粗麵線的口感3~5分鐘都有人吃,粗麵線一定要煮到全透明全熟。)


撈麵前沖冷水►
  傳統麵線煮熟後,在撈麵線前沖一大碗冷水後馬上撈起,
   吃起來的口感會有韌性,還帶有脆脆的口感,
   若撈麵線前沖一大碗冷水後再回滾第二次,吃起來的口感則軟中帶Q


馬上吃和等等吃►
  煮好的麵線,迅速放到冰水中,立刻撈起拌油,
   淋上芝麻醬或日式和風醬或泰式酸辣醬,就是一碗滑溜的美味涼麵
   放涼後二十分鐘後,麵線會糾結一團,但也有人喜愛這樣的口感,
   只要以任何一種湯類或醬汁淋上二、三湯匙,
   就能用筷子輕易將麵線拌開了。